Atún Fresco en Escabeche

En esta receta les enseñaremos como preparar un delicioso platillo de Atún Fresco en Escabeche.

El atún en escabeche es ideal para acompañar ensaladas, bocatas o sándwiches.

• 800 gramos de atún fresco.
• ½ litro de aceite de oliva.
• ¾ litro de vinagre de vino blanco seco.
• ¾ litro de vinagre.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• Laurel.
• Tomillo.
• Romero.
• Pimienta en grano.
• Sal.
• Harina, la necesaria para enharinar.

Cómo preparar el atún en escabeche:

1. Limpiar muy bien el atún, retirarle el resto de escamas y piel. Si se desea, meterlo en agua fría durante dos horas y en la nevera para desangrarlo un poco.
2. Secar muy bien el atún, cortarlo en trozos medianos y sazonar.
3. Enharinarlo ligeramente.
4. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y freír el atún a fuego fuerte para dorarlo.
5. Dar un punto de sal por las dos caras.
6. Una vez sellado, sacarlo y pasarlo a una cazuela.
7. Colar el aceite, y con el mismo y en la sartén, sofreír los dientes de ajo enteros, la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas y cuartos pequeños, además de las especias (laurel, tomillo, romero y granos de pimienta).
8. Cuando los ajos estén fritos añadir el pimentón y el vino blanco seco, subir el fuego para que se evapore el alcohol y cocinar tres minutos.
9. A continuación, bajar el fuego y agregar el vinagre. Agregar el punto de sal y verter todo esto sobre el atún.
10. Cocinar a fuego muy suave durante veinte minutos. Dejar enfriar.

¡Y listo! A disfrutar de este buen platillo de Atún Fresco en Escabeche en familia.

Recomendación:

Cuando prepares el atún en escabeche puedes guardarlo en recipientes de vidrio y cerrados herméticamente, si acaso quieres hacer conserva y disfrutar de esta receta varios días. Queda muy bien para servirlo en un picoteo, con tostadas, o acompañado de una ensalada de coliflor apenas cocida, al dente.

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Ingredientes

  

• 800 g Atún Fresco
• ½ Litro Aceite de oliva
• ¾ Litro Vinagre de vino blanco seco
• ¾ Litro Vinagre
• 4 Dientes de Ajo
• 1 cda Pimentón
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• Laurel
• Tomillo
• Romero
• Pimienta en grano
• Sal
• Harina, la necesaria para enharinar

Elaboración paso a paso

 

• Limpiar muy bien el atún, retirarle el resto de escamas y piel. Si se desea, meterlo en agua fría durante dos horas y en la nevera para desangrarlo un poco.
• Secar muy bien el atún, cortarlo en trozos medianos y sazonar.
• Enharinarlo ligeramente.
• En una sartén poner un poco de aceite de oliva y freír el atún a fuego fuerte para dorarlo.
• Dar un punto de sal por las dos caras.
• Una vez sellado, sacarlo y pasarlo a una cazuela.
• Colar el aceite, y con el mismo y en la sartén, sofreír los dientes de ajo enteros, la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas y cuartos pequeños, además de las especias (laurel, tomillo, romero y granos de pimienta).
• Cuando los ajos estén fritos añadir el pimentón y el vino blanco seco, subir el fuego para que se evapore el alcohol y cocinar tres minutos.
• A continuación, bajar el fuego y agregar el vinagre. Agregar el punto de sal y verter todo esto sobre el atún.
• Cocinar a fuego muy suave durante veinte minutos. Dejar enfriar.