Atún Fresco con Costra Caramelizada y Puré de Calabaza

Prepara un plato de auténtico chef con este Atún Fresco al que le hemos hecho una costra caramelizada y un puré de calabaza con leche de coco, de acompañamiento. Se sirve con una mezcla de sésamo y pan tostado triturado.

Ingredientes:

•  4 tacos de Atún Fresco de 150 g cada uno.
•  40 gramos de azúcar.
•  80 gramos de lentejas pardinas cocidas.
•  Germinados de cebolla.
•  1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
•  1 rebanada de pan de pueblo.
•  Gotas de aceite de oliva.
•  Sal.
•  Pizca de curry.
•  Flores de uso alimentario.
•  ½ calabaza mediana para el puré.
•  50 mililitros de leche de coco para el puré.

Cómo hacer Atún Fresco con Costra Caramelizada y Puré de Calabaza.

Paso 1

Para hacer el puré, corta la 1/2 calabaza por la mitad, longitudinalmente, retira las semillas y filamentos y colócala boca abajo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Vierte un vaso de agua sobre la calabaza e introduce la bandeja en el horno, precalentado a 200°. Ásala durante 25-30 minutos.

Paso 2

Una vez asada, retira la calabaza del horno y deja que se temple. Luego, extrae toda la pulpa con ayuda de una cuchara y disponla en el vaso de la batidora. Añade la leche de coco y una pizca de sal, y tritura para lograr un puré fino y cremoso. Reserva.

Paso 3

Unta una plancha con aceite y caliéntala. Añade los tacos de Atún Fresco previamente salados y dóralos por todos los lados. Retíralos, colócalos sobre una tabla de cocina y espolvoréalos con el azúcar. Quémalo con un soplete de cocina, o con una pala especial, hasta caramelizarlo.

Paso 4

Tritura la tostada de pan y mézclala con el sésamo un poco machacado, una pizca de sal, curry y unas gotitas de aceite.

Paso 5

Para servir, reparte en los platos la picada de pan y sésamo, coloca encima los tacos de Atún Fresco y completa con el puré de calabaza y las lentejas. Decora con brotes y flores comestibles.